Γεμιστές πιπεριές με vegan κιμά και ρύζι.

Βήμα 1ο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Βήμα 2ο: Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο πακέτο και στραγγίζουμε.

Βήμα 3ο: Παράλληλα καθαρίζουμε τις πιπεριές κόβοντας το πάνω μέρος για να μπορέσουμε ύστερα να τις γεμίσουμε. Τις τοποθετούμε μέσα στο ταψί.

Βήμα 4ο: Κόβουμε σε κομμάτια το πάνω μερός από τις πιπεριές.

Βήμα 5ο: Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι. Κόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ξεχωρίζουμε τις άσπρες από τις πράσινες.

Βήμα 6ο : Τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά σε ένα μεγάλο τηγάνι σε ζεστό λάδι το ξερό κρεμμύδι και τα κομματάκια από τις πιπεριές. Προσθέτουμε την πάπρικα, το θυμάρι, τον τοματοπελτέ και αφήνουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το Magic Mince, το φρέσκο κρεμμύδι, την κέτσαπ, το ρύζι, 200ml από το ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 7ο : Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα του vegan κιμά. Περιχύνουμε τον υπόλοιπο ζωμό στο ταψί γύρω από τις πιπεριές.

Βήμα 8ο : Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά πασπαλίζουμε από πάνω με vegan τυρί και τοποθετούμε ένα αλουμινόχαρτο.

Βήμα 9ο : Σερβίρουμε τα γεμιστά ζεστά με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω. Καλή απόλαυση!